现在冒菜生意赚钱，但竞争大，选址和口味最重要。生意好做但难长久，像成都、重庆这些地方每天卖十吨肉，但小摊子开三个月就倒闭的多。要赚钱得看人流量，比如学校附近月流水能到十万，但街角冷清的店可能撑不过半年。关键在锅底和配菜，牛油辣锅配菜丰富才有人回头，去年重庆有家店把辣度分五档，回头客涨了40%。

现在冒菜市场规模超过千亿，利润率大概30%到50%，但失败率也有20%左右。为什么？因为食材成本涨得凶，牛肉每斤贵了五块，土豆每斤涨了三块。不过有补贴政策，比如成都去年给餐饮企业补贴了5000万，所以现在开店的还是多。但要注意季节，冬天卖得多，夏天要推凉拌菜，否则可能亏本。像四川乐山那家连锁店，冬天月利润二十万，夏天只能靠外卖撑着。