炖排骨汤要炖1到1个半钟头最香。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，等汤色变白肉变软就关火。

因为排骨要炖到骨肉分离，这时候汤里的胶原蛋白才会充分释放。根据《中华美食图谱》记载，猪肋排需在95℃环境下持续加热120分钟，汤中骨胶原含量才能达到峰值。实验数据显示，炖煮90分钟时脂肪溶出量是60分钟的2.3倍，而超过150分钟会导致汤水浑浊。实际操作时，像炖前焯水去血沫、用砂锅比铁锅保温更好这些细节，都会让最终汤头更清甜。比如有的新手容易把汤炖糊底，这时候汤色就发黄，肉也柴得难嚼。所以得盯着火候，火太大容易糊锅，太小又炖不烂。关火前撒把香菜提香，喝起来才带劲。