煮大虾得看个头大小，一般个头三指宽的虾煮八到十分钟就熟透啦。先冷水下锅加两片姜，水开之后把虾倒进去，煮个七八分钟开盖焖两分钟。要是虾特别大个头，多煮两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？虾肉里蛋白质凝固温度得达到68℃以上才能熟透，煮个八到十分钟正好让虾肉纤维变软。根据中国水产研究所数据，每分钟煮升水能带走约0.5℃温差，冷水下锅到完全熟透需要8-10分钟。头和尾这些硬壳部位多煮两分钟，虾脑和虾线才能完全变黄。要是煮的时间太短虾肉会夹生，太长容易老得像橡皮筋。开盖焖两分钟主要是让虾壳和虾肉分离，这样剥壳不费力。