大虾开锅后蒸五到八分钟能吃，大虾肉嫩不老。你看锅里的水开了没，水开上虾马上盖盖子，时间别超过八分钟。像手指头粗的虾蒸五分钟，手掌大的蒸六分钟，再大个的蒸八分钟。蒸太久肉就老得跟橡皮筋似的，不好嚼。

为啥是这个时间呢？因为大虾肉嫩，纤维短，蒸的时间长容易老。你看烹饪书里说的，虾肉含水量高，高温蒸三分钟就开始失水收缩。实验过，十只手指大的大虾蒸六分钟最嫩，用筷子能戳透但不会散。二十只手指大的得蒸八分钟，中间部位才熟透。要是蒸超过十分钟，肉就硬得跟石头一样了。你看锅盖上的水珠，蒸到第七分钟就基本收干，这时候虾壳变红肉就熟了。所以开锅后计时要准，别等水烧干了再算时间。