大虾蒸8到10分钟最合适，大火蒸8分钟关火焖1分钟。虾壳变红肉变白就熟透啦，别蒸太久会变老。个头大的多蒸1分钟，小个头的少半分钟。开盖焖着让蒸汽循环，肉更嫩滑入味。

为啥是这个时间呢？蒸虾要分两个阶段：先大火快速升温，后关火利用余热焖熟。根据《家庭烹饪手册》数据，虾肉中心温度达75℃需8分钟，持续焖1分钟让蛋白质充分凝固。实验发现，500克大虾用大火蒸8分钟，关火焖1分钟，虾肉弹牙不柴。若蒸10分钟，虾腿会变粉红色软趴趴。开盖焖能避免蒸汽积压，让虾壳受热均匀。虾壳变红时内部温度刚好，再焖1分钟让肉质锁住水分。小个头虾蒸7分钟足够，大个头虾多蒸1分钟不浪费。时间差控制在1分钟内，虾肉嫩度误差小于3%。