蒸大虾要等水开后再放虾，大火蒸8到10分钟，关火后再开盖焖2分钟最鲜嫩。虾身变红卷曲就行，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呀？大虾蒸8分钟内部温度刚好到75℃左右，这时候虾肉里的蛋白质还没完全凝固，鲜甜味最足。虾壳变红是因为虾肉里的虾青素受热氧化，这种天然色素让虾看起来更红亮。实验数据表明，蒸超过10分钟虾肉纤维会断裂，口感变柴。开盖焖2分钟主要是让虾壳受热均匀，内部余温继续逼出虾脑里的鲜汁。记得用筷子戳虾身中间，能轻松穿透就熟透了。要是虾特别大个头，可以多蒸1分钟，但别超过12分钟。这样蒸出来的虾既入味又嫩滑，连壳都能吃出甜味。