蒸大虾得看大小跟新鲜度，一般8到10分钟开盖焖1分钟就行。筷子能轻松戳透虾肉最熟透，要是肉还硬得像石头似的，得再蒸几分钟。新鲜大虾蒸8分钟能保持粉嫩，冷冻虾得多蒸2分钟杀菌。开盖焖着能防止水汽让虾皮变软塌塌的。

为啥得这么蒸呢？大虾肉里蛋白质含量高，高温才能把细菌全消灭光。根据中国水产研究所数据，95℃蒸8分钟灭活率超99%，但虾壳太硬的话得等内部温度均匀。冷冻虾水分少，蒸时容易外熟里生，多蒸2分钟让冰晶升华。开盖焖1分钟是关键，水汽蒸发了虾肉表面会自动回软，像蒸馒头要焖着才松软道理差不多。要是虾特别大，像手掌那么长的得蒸12分钟，筷子得戳到第三关节才够熟。时间差主要看虾壳厚度，1毫米壳厚多蒸30秒就够。