炖排骨汤得先煮半小时让血沫浮起来，再转小火慢炖1.5到2小时最香。肉要炖得软烂不散架，汤色奶白才对味。中间别频繁揭盖，水少了就加点热水，别用大火收汁。

为啥得这么炖呢？肉质纤维得靠长时间分解才能变软，1.5小时足够让胶原蛋白溶进汤里。数据说中小火能保持汤里氨基酸含量，比大火高15%。血沫浮起来是去腥关键，要是煮不够半小时，汤里会带铁腥味。炖到汤色发白时，说明脂肪和蛋白质都充分融合了，这时候喝最鲜甜。要是炖太久肉会散，火候太大容易糊锅底，得把控好火候和时长。