煮大虾一般要三到五分钟中间要翻个面水开后再下锅。有人试过用锅铲戳虾肉看是否变硬，虾壳变红就行。要是煮太久会变橡皮筋似的硬邦邦。

为啥是这个时间？虾肉里藏着细密的纤维，像棉线一样容易断。煮三分钟纤维还软乎乎的，五分钟刚好把虾青素煮出来变粉红色。有人拿温度计测过，虾壳裂开时水温大约68度，这时候虾脑里的虾黄也熟透了。要是煮超过六分钟，虾肉里的水分全被煮没了，口感就差得慌。就像有人说的"虾煮久变老，煮短不熟"，得抓准这个火候。