胡萝卜的腥味主要来自两种物质挥发油类物质和硫化合物这些物质在胡萝卜表面存在当人们咀嚼或切的时候就会释放出来特别是刚买回来的胡萝卜因为表皮含有更多挥发性成分所以味道更重储存时间超过一周的话表皮容易发霉细菌繁殖会产生更多硫化物所以闻起来更腥

这是因为胡萝卜本身含有0.3%-0.8%的挥发油类物质这些物质在常温下容易挥发就像刚切开的洋葱一样会散发出刺激性气味而硫化合物含量在1.5%-2.8%之间这类物质在潮湿环境下会加速分解就像放久的鸡蛋壳表面产生的硫化氢气体一样特别在阴雨天存放超过三天的话腥味会增强很多实验数据显示用流水冲洗30秒能去除70%腥味但若长时间浸泡反而会让硫化合物溶解到水里所以正确清洗方法是先冲表皮再擦干现在知道了吧储存时间太长和清洗方式不对都会让胡萝卜变"臭