先准备好寿司醋和寿司饭、海苔和食材。煮饭要提前一天准备好的，米饭温度要控制在40度左右太热容易散太冷影响口感。寿司醋是米量的10%左右，用勺子拌匀让米饭吸收味道。海苔铺在竹帘上，放一层米饭压平，再放鱼生或黄瓜条这类食材。用竹帘卷紧后切块，撒点海苔碎更香。

为什么这么做的道理在于寿司醋比例直接影响米饭口感。日本料理协会大前年数据说寿司醋是米量的10%时米饭最松软，超过15%会变硬。米饭温度40度时醋分渗透均匀，太热会破坏饭粒结构。海苔铺在竹帘上卷的时候，竹帘能均匀分散压力，卷紧后静置5分钟定型。食材要选冰镇过的，这样切的时候不会粘刀。米饭要趁热拌醋，冷了拌的话醋分会结块。撒海苔碎是传统吃法，能增加咀嚼感。