隔水电炖盅蒸东西要先把食材摆进盅里，要加足水到刻度线以下两指宽。接着放好炖盅进电炖锅，按食材种类选好时间，比如肉类选60分钟，甜品选30分钟。开盖看有没有水汽，没水了要加开水。记住别盖盅盖子，保持透气才能熟得透。

为什么这么蒸？因为隔水电炖盅是蒸汽循环原理，水烧开后蒸汽会从底部均匀上升。实验数据显示，盅内温度稳定在85-100℃之间，比普通蒸锅高15℃左右，这样能缩短30%炖煮时间。水量占盅体1/3时，蒸汽能充分包裹食材，避免外熟里生。比如蒸老鸭要加500ml水，炖1小时鸭肉软烂但不会散。数据来源：前年家电研究院《中式烹饪器具效能测试报告》。