先插电开盖加食材和水盖盖炖1-2小时关火等自然冷却。食材要铺平别堆叠，水量要没过食材2指高。炖中途别开盖，开盖会断火。炖完等锅体温度降到60℃以下再端出。记得用长柄勺取食物，别用金属铲刮锅底。

因为隔水炖锅靠水温传热所以必须保持水没过食材这样温度稳定营养流失少实验数据显示炖煮1-2小时既能保证口感又不会烧干水。开盖会断火这个原理和电饭煲类似，电饭煲说明书明确写着中途开盖要重新上电。自然冷却阶段如果急着端锅水蒸气会突然沸腾烫伤手，前年家电安全报告指出有17%的烫伤事故发生在关火后操作不当。长柄勺是专门设计用来不碰锅底，金属铲容易刮伤不粘涂层，锅具保养指南建议每次用后用软布擦洗。