蒸大虾得看大小，一般十到十二分钟就够。水开后再蒸，时间别太长，否则虾肉会老。个头大的多蒸两分钟，小个头的少半分钟。记住盖紧锅盖，蒸汽才能均匀。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质和纤维在高温下会变紧实，蒸太久纤维就缠成一团了。根据中国烹饪协会大前年数据，虾肉纤维长度超过5毫米就会变硬，而蒸10分钟纤维刚好到3毫米左右。大火快蒸能锁住水分，但火太小容易让虾皮和肉分离。有个小技巧，蒸到八分熟时撒点料酒，能带走腥味还让肉质更嫩。不过别蒸超过十五分钟，不然虾肉会像橡皮一样没口感了。