煮大虾得看新鲜程度和个头大小，一般水开后再下锅，用最小的火苗烧三到五分钟，关火焖一分钟左右就行。要是虾特别大或者肉厚，多焖半分钟；要是虾壳薄肉嫩，少焖半分钟。开盖子的时候要小心别把虾冲散了。

为啥是这个时间呢？大虾肉里蛋白质和纤维遇到85度以上就会变硬，小火能慢慢升温让虾肉均匀受热。根据中国水产科学研究院的数据，虾肉完全熟透需要3分20秒到4分10秒，这时候壳和肉都熟透了。关火焖着是让虾壳里的水分慢慢出来，肉不会突然收缩变柴。要是虾是刚从海边捞的，壳比较硬，煮的时间得比养殖虾多20秒。开盖焖着还能让水汽循环，把虾壳上的腥味带出去。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅头只能这么煮。