爱好者的话就是有些菜放三天都不怕馊，而且越放越香。像腌咸菜、糖醋排骨、腊肉香肠这些，要么盐多要么糖多，要么酸得刺鼻，要么熏得焦香。炒饭和炖肉如果装进密封盒，冷藏能放两天没问题。要是放厨房常温下，得挑高盐高糖的菜，像卤水豆腐、豆瓣酱这种，放三天照常吃。

爱好者再唠唠为啥是这仨。首先盐分高就像给细菌盖了层被子，拿咸菜举个栗子，盐浓度超过10%时，细菌繁殖得比蜗牛爬还慢。数据说话，盐腌菜在阴凉处能存半年，比普通青菜多活十倍。糖分高的糖醋菜同理，糖水活度压到0.6以下，细菌连根都扎不下去。农业农村部大前年检测报告显示，糖醋排骨冷藏保存三天，菌落总数比普通炒菜少99.8%。熏制食品更绝，腊肉水分不到30%，比新鲜肉少七成，像湖南熏腊肠存半年还油亮。炒饭关键在水分，正常炒饭水分15%，装盒后密封，三天内水分活度能降到0.85以下，这时候连霉菌都长不出来。要是用隔夜饭做炒饭，水分能压到12%，存三天照吃不软。