食堂抽点就是学校定期检查食堂卫生和菜品质量的意思。一般每月抽检两次，每次抽检覆盖全部楼层和主要窗口，重点查食材新鲜度和操作规范。抽检样本数量根据食堂规模定，比如百人食堂每次抽五样菜，千人食堂抽十样。

为啥是这个算法呢？根据市监局前年餐饮抽检报告，全市高校食堂平均每月抽检1.8次，抽检窗口覆盖率达80%以上。数据统计显示，抽检样本每增加三份，问题菜品发现率就提升2.3%。比如某大学按楼层抽检，每层抽两样菜，这样既保证公平又提高效率。但有个问题，抽检时间集中在中午和下午，晚上窗口少时容易漏检。上次市里抽查发现，晚自习食堂抽检覆盖率只有65%，比白天的低20%。所以新规要求晚上必须抽检，但样本量减半。