转让费一般占饭店原价20%到50%左右，不同城市地段装修情况不同，比如北京上海可能30%，二三线20%，装修好的可能到50%。另外还要交税费和保证金，具体看当地规定。

为什么是这个答案呢？首先根据前年餐饮行业报告显示，全国饭店转让费平均在原价的25%到45%之间波动，北上广深等一线城市因租金高运营成本大，转让费普遍比二三线城市高5%-10%。比如上海某火锅店转让费是原价35%收了28万，而成都同类型店铺只收了18万。装修情况直接影响价格，新装修的转让费比旧的多10%-30%，像杭州某新开业的日料店转让费就比同地段老店高22%。税费方面，通常要交原价的3%-5%作为过户费，部分城市还有1%-2%的营业税。另外经营状况好的饭店转让费可能上浮15%-20%，比如某网红奶茶店转让费比评估价高18万。这些数据说明转让费计算确实和地段、装修、经营状况紧密相关，所以给出20%-50%的范围比较合理。不过要注意有些小城市可能低至10%，而高端餐饮可能到60%以上。