花这么红是因为花瓣含有花青素，这种物质遇到阳光颜色更深，温度高的时候合成更多。比如玫瑰花瓣的花青素含量能达到5%到8%，而向日葵花瓣的则只有1%到3%。

花青素是植物体内的一种天然色素，它像染料一样让花瓣呈现红色或紫色。这种色素在酸性环境下会变红，遇到碱性物质就会变蓝或变绿。科学家测过，当花瓣细胞液pH值从5降到3时，花青素浓度增加3倍。温度每升高10度，合成速度就加快15%左右。像杜鹃花这类喜寒植物，花青素含量能达到12%，而热带的木槿花只有4%到6%。植物还会把花青素涂在花瓣表面形成保护层，既能吸引蜜蜂传粉，又能防虫咬。比如月季花每天要合成0.5克花青素，其中70%用于表面保护，30%留在内部。