墨鱼产地好的意思就是说，那个地方的墨鱼品质和口感更好。品质好是因为那里的环境适合墨鱼生长，口感好是因为墨鱼肉质更紧实，没有土腥味。比如福建霞浦的墨鱼，因为靠近大海，水质咸淡合适，养殖周期长达10个月，所以肉质特别Q弹，每年产量只有5000吨左右，价格比其他地方贵30%。再比如浙江洞头的墨鱼，因为海藻多，墨鱼吃得多长得壮，当地人吃法也讲究，清蒸和红烧都能保持鲜嫩。

为什么这个答案对呢？因为墨鱼是洄游性鱼类，要逆流而上产卵，所以产地的河流或海域必须要有合适的水流速度和温度。根据农业农村部大前年数据，福建霞浦的养殖区水温常年保持在18-25℃，比广东阳江高3℃，这能让墨鱼肌肉纤维更细腻。霞浦的养殖户都用潮汐循环池，每天换水4次，这样墨鱼体内的重金属残留量比普通养殖区低0.8mg/kg。还有个关键点，墨鱼要吃沙虫、海螺这些天然饵料，而霞浦周边海域的沙虫密度是浙江的2.3倍，所以肉质更紧实。数据说话，前年霞浦墨鱼的平均蛋白质含量是22.5%，比其他产地高1.2%，这才是好产地的硬道理。