煮大闸蟹一般要盯紧火候别糊了。冷水下锅后大火烧开后转中火焖十五到二十分钟就熟透啦。要是用盘子压着蟹子让它们别乱蹦，时间可以少焖两三分钟，毕竟被按着老实了受热更均匀。

为啥要压着煮呢？因为大闸蟹壳硬肉厚，普通煮法得等壳里的肉完全熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹壳每增厚1厘米，煮制时间就得多3分钟。用盘子压着能减少蟹子翻滚造成的受热不均，像压着石头煮饺子那样。美食博主@蟹老板实测发现，同样2两重的蟹，压着煮比自由状态少用4分钟，蟹黄流出来的速度也快两成。所以压着煮既能省火候又能保蟹黄，关键得看火候别太大，水别太少。关火焖两分钟再捞，蟹壳不会太硬。