墨鱼干比新鲜墨鱼贵主要有两原因。第一是加工成本高，新鲜墨鱼要经过晾晒、清洗、烘烤等步骤，每斤晒干后重量减少四成，人工费和损耗都算进去。第二是保存时间长，墨鱼干能存半年以上，适合长途运输和长期食用。至于墨鱼干越大越好，大个头通常肉厚实，晾晒均匀，口感更弹牙。小个头容易晒不透，中间发硬影响吃。

为什么大墨鱼干更值钱？首先看数据，市场价大个头每斤30-50元，小个头40-60元，看似小个头贵，但按克算反而更贵。比如500克大个头约30元，小个头500克要40元。大个头晒干后每克成本约0.06元，小个头0.08元。大墨鱼晾晒时间多，比如晒15天，小个头只需10天，但晒足时间的小个头容易开裂，所以商家更愿意卖大个头。消费者觉得大块墨鱼干能吃更久，比如100克大块晒干能做三顿菜，小块只能做两顿。因此虽然大个头单价高，但实际性价比更高。要提醒的是，购买时选颜色乌黑、无霉斑的，用温水泡发后闻无酸味才新鲜。