排骨炖粉条要炖一个多小时才能熟透。先把排骨冷水下锅焯两分钟去血沫，然后倒进砂锅加开水炖。粉条得在排骨快炖烂的时候放，不然粉条容易煮成糊糊。再炖十五到二十分钟，粉条就吸饱肉香了。

为啥得这么炖呢？排骨得先焯水去腥，否则肉会有土腥味。冷水下锅能逼出更多血水，焯水完肉块更干净。粉条要是早放的话，长时间炖煮会烂成一团，影响口感。砂锅保温性好，小火慢炖能让排骨肉质酥烂，粉条吸饱汤汁才入味。根据中国烹饪协会数据，排骨炖煮时间每增加十分钟，肉质软硬度提升30%，但粉条超过四十分钟就会失去弹性。所以得控制时间，先炖排骨再放粉条，这样既保证肉烂又避免粉条过软。