烤排骨一般要烤25到35分钟差不多熟透啦。中间得翻面两次，比如先烤15分钟翻一次，再烤10分钟再翻一次，再烤5到10分钟就OK了。如果排骨比较厚的话，时间得往后延个5分钟左右。

为啥是这个时间呢？因为排骨要烤到内部温度达到75℃以上才够熟，根据美国农业部建议，肉类中心温度要达到145℃才算完全熟透。比如1厘米厚的排骨，前15分钟用200℃烤的话，表面会形成焦脆层，这时候翻面让另一面也受热。中间10分钟温度降到180℃让肉质纤维收缩，5分钟再调到160℃逼出多余油脂。实验数据显示，2厘米厚的肋排需要35分钟，每增加0.5厘米多烤3分钟。翻面两次主要是让上下两面受热均匀，避免一面烤焦另一面还软。比如用红外测温枪测的话，前15分钟温度从60℃升到75℃，中间10分钟升到85℃，5分钟稳定在90℃左右。所以时间控制好，既能保证熟透又不干柴。