排骨要炖40到50分钟才能脱骨，冬瓜15到20分钟下锅最合适。先煮排骨放几片姜去腥，水开之后转小火慢炖，等排骨快软烂时再放冬瓜片。冬瓜别泡水直接下锅，这样煮出来才不会太粉。总时间控制在1小时以内，冬瓜保留清甜口感，汤色也好看。

为啥得这么煮呢？排骨得先单独炖才能出浓汤，炖40分钟才能把里的营养都煮出来，这时候汤色已经乳白。冬瓜里的丙种维生素遇高温容易流失，晚放能最大限度保留营养。根据《家庭烹饪科学》数据，排骨炖煮时间每减少10分钟，胶原蛋白溶出量就少30%，所以得等排骨七分熟再放冬瓜。冬瓜后放还能避免煮太久变泥，像这样先炖排骨再放冬瓜，汤鲜味美还不浪费食材。提醒啊，冬瓜别切太大块，3厘米见方就行，煮出来才软糯不费火。