炖酸菜大概要一小时左右，大火煮开转小火慢炖四十分钟，酸菜泡发后再放进去再炖二十分钟。你看骨头得先焯水去血沫，酸菜要提前泡发，这样炖出来的汤才不腥不酸。

为啥要这么炖呢？因为骨头得慢慢熬才能变软出胶，酸菜泡发后酸味能更快释放。你看牛骨要炖够一小时半到两小时才能出胶，酸菜泡发后炖的时间能少三分之一。比如牛腩骨先焯完再炖四十分钟，这时候骨头里的胶原蛋白开始融化，汤色就变奶白。酸菜泡发后放进去，再炖二十分钟酸味就融合了，这时候汤底最鲜。数据说正常炖煮时间比泡发前少30%，所以总共一小时左右就能搞定。不过要是用高压锅，时间能再缩短一半，但骨头出胶效果差些。