首先得说大饼放冰箱一周还能吃但要看具体情况。刚出锅的大饼放冰箱冷藏能保存3到5天口感不变差，要是放冷冻层能存1个月以上。变质标志主要是发黏变酸或者长霉斑，闻着有酸臭味就不能吃了。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，淀粉和油脂会逐渐变化。比如刚冷冻的大饼解冻后会有冰碴影响口感，但冷藏的大饼淀粉会慢慢老化，表面可能起粉状物。微生物在0-4℃繁殖速度减慢但不会停止，一周后可能滋生大量细菌，尤其是肉毒杆菌（但大饼不含肉毒杆菌所需蛋白质）。实验数据显示冷藏大饼一周后酸价升高到0.5g/100g以上就超过安全标准，这时候吃容易闹肚子。不过要是吃前微波炉加热30秒，能杀灭大部分细菌但口感会变硬。所以要看保存方式，冷冻比冷藏更保险。