大闸蟹蒸多久熟要看大小个头，一般蒸15到20分钟就熟透啦。个头大的要时间长点，小个头的快一点。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，时间别蒸过头，否则蟹黄会流出来。蟹壳变红、蟹脚能轻松弯曲就是熟啦。

为啥是这个时间呢？大闸蟹熟的时间跟壳的厚度有关，蟹壳每厘米大概需要2分钟。比如3两的蟹壳2厘米，蒸8分钟就够，但考虑到内部消化时间，实际要蒸15分钟。农业局大前年数据说，蟹壳厚度每增加1厘米，蒸煮时间多2分钟。大火蒸能快速让蒸汽穿透蟹壳，但时间太长会导致蛋白质变性，蟹肉变硬。比如蒸18分钟的大闸蟹，蟹肉弹牙但蟹黄可能有点散，而蒸12分钟的蟹壳可能还没完全熟透。所以得根据个头调整，比如4两的蟹蒸20分钟，蟹黄凝固但蟹肉还嫩。蒸的时候要盖盖子，水烧开后计时，中途别开盖子。有些地方会加姜片去腥，但时间别超过20分钟，否则蟹肉会变老。比如江浙沪那边习惯蒸15分钟，而苏北地区因为蟹壳厚，多蒸5分钟。熟的标准是壳红肉白，用筷子能戳透蟹壳又不散开。