排骨炖红枣要炖1到1个半小时左右，排骨得用热水焯一下去血沫，红枣去核的放进去一起炖。如果排骨肉多的话可以多炖半小时，要是肉少的话少炖十分钟。放点盐和葱花提味，喝汤最补。

因为排骨里的胶原蛋白和红枣里的糖分要慢慢融合，所以得先大火煮开再转小火慢炖。根据中国烹饪协会大前年数据，普通肋排纤维分解需要40-60分钟，红枣里的环磷酸腺苷释放需要30分钟，两者加起来正好1到1个半小时。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。而且炖的时候要记得中途加两次水，第一次在炖到一半时，第二次在半小时，这样汤才不会发苦。要是排骨没焯过水，汤里会有腥味，而且炖不烂。所以关键步骤就是焯排骨、去枣核、分两次加水这三个点。