炖大骨一般要1到2个钟头，文火慢熬肉烂汤清。先焯水去血沫，然后加开水炖，中间别开盖子，火太大容易糊锅。汤色乳白才好喝，喝完骨头都酥了。

为啥是这个时间呢？胶原蛋白在1.5小时达到峰值，超过2小时会分解成氨基酸，营养浓度下降30%左右。中国农业科学院大前年实验显示，1小时炖煮的汤嘌呤含量比3小时少18毫克/百克。过早关火汤不浓，过晚炖肉柴没味，得正好卡在骨头发软但没碎的时候。普通砂锅或高压锅都行，高压锅压25分钟和普通炖2小时效果差不多。记得放几片姜去腥，中途加的水别太多，不然汤淡没营养。