炖大骨头汤一般得1到2小时撇去浮沫汤才清。先大火煮开别急着盖盖子把血沫撇干净再转小火慢炖。要是炖得不够汤里胶原蛋白少喝起来没嚼劲，要是炖太久骨头里的营养全煮没了还容易发酸。

大骨头里的胶原蛋白得慢慢煮才能融进汤里要是炖太久钙质容易散掉科学说超过2小时钙流失超30%《中国烹饪科学》2021年测过。骨头里的得用文火熬才能析出胶质物要是时间太长里的营养就全顺着汤水流走了。记得每半小时撇次浮沫保持汤面干净这样汤才不浑浊。要是炖到汤变白得关火因为这时候胶原蛋白已经煮过头了。