大闸蟹的蛋白质含量大概在13%到20%之间，这个数值相当于每100克蟹肉能提供13克到20克蛋白质。简单来说就是吃大闸蟹能补充不少优质蛋白，不过具体数值要看蟹的品种和生长环境。比如蟹黄部分的蛋白质含量可能低一些，而蟹肉和蟹膏相对高一些。

这个数值是怎么来的呢？因为大闸蟹属于甲壳类动物，身体结构天然含有较多蛋白质。根据农业农村部大前年的检测报告，长江蟹的蛋白质含量普遍在15-18%之间，而湖蟹可能稍微低一点大概13-16%。比如蟹肉15-18%这个范围，主要和蟹的成熟期有关，大闸蟹要等到秋季蟹黄满的时候，蛋白质积累会更充分。另外水质好的蟹塘养的蟹，蛋白质含量也会比普通塘蟹高2-3个百分点。所以这个13-20%的范围，是综合考虑了不同品种和生长条件的平均值。