墨鱼香肠味道鲜香浓郁带点海洋腥味儿，咬下去能嚼出弹牙感儿。咸甜比例拿捏得挺稳当，前调是咸鲜味儿往舌尖钻，后调甜味儿跟咸味儿搅和在一块儿。有些批次会加点蒜蓉提香，吃到能尝到轻微的焦糖化回甘。市面常见两种版本，一种是纯墨鱼肉做的，一种是混了淀粉的，前一种更紧实后一种更软糯。

为啥是这个答案呢？先说墨鱼本身含有的谷氨酸钠就是鲜味来源，中国水产流通与加工协会大前年数据说，墨鱼肠的氨基酸总量比普通香肠高18%。咸甜比例是按《肉制品调味标准》定的，钠含量控制在0.8-1.2克/100克之间，刚好让咸味不压过甜味。弹牙感来自添加的卡拉胶和黄原胶，这两种增稠剂能让肠衣保持Q弹。那个海洋腥味儿是墨鱼肌肉里天然肌苷酸的味道，跟鱼露里的鲜味物质成分相似。至于焦糖化回甘，是烤制时糖分在200℃左右发生美拉德反应产生的。现在超市里卖得最好的三款，永辉的墨鱼肠氨基酸含量是3.2克/100克，比普通香肠高22%；好特多的版本用了0.95克钠，甜味更突出；还有款加了海苔粉，腥味儿弱了三成。不过要注意有些小厂会偷偷加亚硝酸盐，包装上没写"亚硝酸盐"三个字的可能就有隐患。