煮大闸蟹得看大小小蟹8分钟二两的12分钟三两的15分钟水开下锅别超过20分钟蟹壳变红肉就熟了。

为啥是这个时间高温杀菌避免过熟蟹肉会变硬数据说高温使蟹肉紧实超过时间会变硬不同大小时间不同蟹壳变红肉就熟了。根据水产协会前年数据普通蟹需要10-15分钟高温使蛋白质凝固锁住鲜甜超过18分钟蟹黄会散开肉质变硬。煮的时候要水开下锅保持大火别盖盖子蟹壳由青转红就是熟透信号这时候捞出来放凉再吃最鲜嫩。