炖大骨要火候足、时间够，一般得炖1.5到2小时。肉块别太大，冷水下锅先焯干净血沫，再倒热水炖，这样汤才清亮不腥。火候开中小火最保险，大伙儿别学那些用高压锅的，普通锅灶得慢慢熬。

为啥说得炖这么久呢？大骨里头藏着胶原蛋白和钙质，得用60到90分钟才能让这些成分慢慢释放出来。我查过资料，肉纤维在160度高温下要分解45分钟以上，普通砂锅温度大概在120到150度之间，所以得算着时间。要是炖得不够，骨头里的营养跑不掉，肉还硬得像石头。我试过炖1小时，结果咬起来咯吱咯吱响，汤里漂着油花；炖2小时刚好，肉能撕成丝，汤色白得能当奶喝。要是炖超过3小时，肉就散架了，汤里的钙质也快见底了。所以掌握好这个时间，既能保住肉形，又能喝到好汤。