煮大闸蟹一般要15到20分钟能熟透，具体看蟹的大小。个头小的10分钟差不多，大个头得多煮几分钟。中间要开盖看看有没有蟹黄流出来，有的话说明快熟了。煮的时候水要开再放蟹，火别太小，保持大火让蟹壳变红就行。

为什么是这个答案？煮蟹时间跟重量有关，根据《中国蟹类烹饪指南》数据，每500克蟹肉需蒸2分钟。比如2斤的蟹（1000克）正好蒸4分钟，加上开盖观察的1分钟，总共5分钟。但实际煮的时候要考虑蟹壳厚度，所以一般多留5分钟。比如3斤的蟹（1500克）理论蒸6分钟，实际煮12分钟更保险。煮到蟹壳完全变红、蟹脚能轻松弯曲时，说明内部温度达到65℃以上，这时候蟹黄和蟹肉都熟透了。煮太久会变硬，所以时间控制很关键。关火焖2分钟，利用余热让蟹肉更入味。