大骨汤大概要熬1点5到2个小时最好喝。长时间熬的话汤会变白但营养会少，太短的话骨头里的东西出不来。

为什么得这个时间呢？因为骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢提取，1点5小时能逼出大部分油，这时候汤最鲜。但超过2小时胶原蛋白会变硬，像老火汤那样反而不好喝。有研究说3小时熬的骨头汤钙含量比1.5小时少30%，胶原蛋白流失量翻倍。而且长时间熬的话汤里的嘌呤会多，痛风的人得注意。所以得控制时间，先大火煮沸再转中小火，中间别开盖子。要是用高压锅的话，15分钟就能出味道，但营养少一半。喝的时候加点盐和胡椒，汤更香。