排骨炖粉条得炖一个半钟头到两钟头才能熟透，粉条吸水快，肉得软烂入味才香。火候太大容易糊锅底，太小肉不烂，放盐别放早了，粉条容易粘锅。要是用高压锅能缩短半小时，但传统砂锅炖的肉更香，粉条泡好了再下锅，汤色也白净。

为什么得这么炖呢？排骨得先焯水去血沫，水开后再下粉条，这样肉和粉条同时受热。粉条泡发时间得40分钟以上，干粉条泡软了炖20分钟就熟透，但得等肉炖到八分熟再放粉条，不然粉条容易烂成一团。数据说传统砂锅炖肉最省火，文火慢炖1.5小时肉质最嫩，粉条吸饱肉汤会更入味。要是用普通锅得先大火烧开，再转小火盖盖子炖，中途别开盖子，这样肉才能炖得酥烂。要是粉条没泡透直接下锅，容易粘锅底烧焦，汤色也发黑。撒点香菜提味，配米饭吃最香，肉烂粉条滑，汤汁拌饭绝了。