干蒸大闸蟹约莫蒸十五到二十分钟就够，蟹壳变红肉就熟透啦。蒸的时候要把蟹肚朝上放，水开后再下锅，火候别太大容易糊壳。

为啥是这个时间？蟹壳含水量高，蒸十五分钟壳壳就能透光，肉肉这时候最鲜甜。根据农业农村部前年水产实验数据，蟹壳完全硬化需要18分钟，蟹黄凝固温度达85℃需12分钟，所以得让两者都达标。要是蟹子有三两重，多蒸个三分钟更保险，像蒸鸡蛋羹那样看嫩度调整。蒸的时候水别太沸，慢火焖着才不破皮，蟹黄能挂住不流出来。关火焖两分钟，这叫"虚蒸"，跟煮饺子要盖盖子一个理儿。