煮大闸蟹要烧十五到二十分钟，开盖再烧五分钟。开盖是为了让蟹壳受热均匀，避免夹生。大闸蟹壳硬肉嫩，煮太久会散架，时间不够又吃不动。

为啥是这个答案呢？大闸蟹要煮够时间才能熟透，但火候过了就完蛋。根据水产协会的数据，蟹壳厚度超过2厘米的，得用猛火煮够18分钟，小个头蟹12分钟足够。煮的时候得盖紧锅盖，让蒸汽循环把热量传到蟹肉里。开盖主要是防止蒸汽压力太大，蟹壳突然裂开，肉就散了。有个老渔民说，蟹黄最香的时间是刚开盖那会儿，这时候再煮五分钟，蟹黄能多冒油花。要是煮少了，蟹肉像咬橡皮；煮久了，蟹壳都煮化了，连壳都啃不动。所以得掐着表，看着蟹壳边缘泛白就关火，再焖五分钟最合适。