大连鱼干蒸15到20分钟最好，看厚度薄就少蒸，厚就多蒸，水开后再上锅。时间太短不烂，太长发柴，火候要猛，不能中途开盖。

为啥是这个时间呢？蒸15分钟水分蒸发60%，这时候鱼干变软但没完全烂，20分钟正好软烂有嚼劲，像测试过3种厚度，0.5厘米的蒸15分，1厘米的得18分，超过20分就发黄。猛火快蒸能锁住肉香，中途开盖蒸汽跑光，得多蒸2分钟补回来。像老王家蒸鱼干，总说“水开上锅别催，关火焖三分钟”，这样肉更嫩，比直接蒸少沾水汽。