炖排骨得先炖到肉变软了再放山药，这样营养不浪费还能保持口感。一般排骨炖40分钟肉就软了，这时候放山药再炖20分钟最合适。要是山药早放的话容易煮烂，肉也炖不烂。

为啥得这么放呢？因为排骨里的胶原蛋白需要长时间炖才能变软，而山药淀粉结构容易吸水膨胀。实验数据显示，排骨炖1小时肉质软烂度达75%，此时加入山药炖20分钟，山药吸饱肉汤会更入味，口感软糯不烂。要是山药早放，炖1小时后山药吸水量增加3倍，容易散成泥状。而且排骨和山药的炖煮时间差控制在30分钟内，能最大限度保留两者营养。所以啊，先炖排骨的时候山药别放太早了，否则会煮烂口感不好。炖到肉软了再放山药，这样炖出来的汤才鲜，肉才嫩。