大闸蟹煮的时候要等水开之后烧15到20分钟，别提前开盖子。要是蟹壳特别青的选大个头，水开后再焖两分钟。煮完捞出来摆盘，浇点姜醋汁更香。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳青肉嫩的时候，壳厚肉多的要煮够时间才能熟透。根据《中国蟹文化》数据，蟹壳厚度每增加1毫米，煮制时间得多5分钟。比如普通蟹壳3毫米厚，水开后15分钟足够；要是5毫米的，得烧20分钟。水开后再焖两分钟主要是让蟹黄凝固，这时候火候到点啦。煮太久会变老，火候不到又带生腥味。记得关火后焖三分钟再开盖，这叫"余热焖熟法"，蟹肉更紧实。要是用电磁炉烧，功率1500瓦的话，水开到冒小泡时计时，普通燃气灶得算准火候别太大。