大骨头汤放盐分两步：炖煮中途加三成盐，出锅前补两成。盐别早放，否则汤浑浊影响口感，肉也难烂。每天别超五克，健康又提鲜。

为啥这么放盐？炖煮中途加盐能逼出里的鲜味，这时候加三成盐（约500克骨头放5克盐），汤色清亮肉更嫩。但盐早放会让胶原蛋白过早凝固，汤变浑浊像“糊锅”。出锅前补两成盐（再放3克盐），正好和肉里的谷氨酸结合，鲜味翻倍。中国居民膳食指南说，成人每天盐别超5克，骨头汤算主食的话，500克汤最多放8克盐。要是早放盐，汤里钠含量会飙到1.2克/100毫升，比咸菜还咸。所以先炖再补，汤浓味正还不咸。炖肉时放盐像给肉穿盔甲，早放肉就“盔甲太紧”煮不烂，晚放盐还能让肉“松绑”吸饱汤汁。记住这个节奏，汤才好喝不浪费盐。