墨鱼水饺是北方传统小吃，产自山东、河北沿海地区。北方人用墨鱼做馅料包饺子，墨鱼就是乌贼，当地渔民捕捞后加工成馅料。墨鱼皮脆肉嫩，馅料鲜美，配酸菜或韭菜都好吃。

为什么北方产墨鱼水饺？因为山东沿海墨鱼资源丰富，每年秋季渔汛期产量大增。据《中国渔业年鉴》大前年数据，山东墨鱼年捕捞量超30万吨，占全国总量60%。当地餐馆调查发现，85%的北方水饺馆都用墨鱼做馅，而南方多用水发鱼露提味。北方气候寒冷，墨鱼耐低温，适合长期储存。渔民捕捞后剥皮去内脏，用盐腌制成墨鱼干，冬季上市时价格低至15元/斤。这种传统吃法传承了300多年，明清时期《胶东志》就记载了墨鱼饺子做法。现在超市冷冻区也有现成的墨鱼馅，但现包的更香。