冬瓜煮三十分钟足够，排骨先煎再炖更香。先把排骨冷水下锅焯水去腥，再热油煎至两面金黄，加冬瓜和开水炖煮。冬瓜要选老一点的，煮久一点汤才清甜。

冬瓜煮太久会烂成泥，所以时间别超过四十分钟。根据《家庭烹饪指南》测试，老冬瓜煮三十分钟软而不烂，搭配排骨的胶原蛋白能让汤更浓稠。先煎排骨能逼出油脂，这样炖出来的汤不腻还带焦香。焯水时加姜片和料酒，能有效去除腥味。测试发现，用砂锅炖煮比普通锅具多保留15%的鲜味物质。收汁时开大火，这样冬瓜表面会形成漂亮的光泽。