大青蟹要大火煮10到15分钟，蟹壳变红、蟹脚弯曲就能吃。先放蟹在冷水里，水开再下锅，中间别开盖子，撒葱花提香。

为什么是这个答案？因为青蟹壳肉结构特殊，大火快煮能逼出蟹黄和鲜味。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹肉熟成温度需达到85℃以上，而大火煮10分钟刚好让蟹壳和肉同步熟透。实验发现，煮超过15分钟蟹肉会变硬，煮不足则带生腥味。比如用3斤重的蟹，冷水下锅煮12分钟，蟹壳从青转红，蟹黄饱满不散；若煮8分钟，蟹壳还是青色，肉里带粉渣。而且水开后再下锅，能避免蟹肉收缩变老。煮的时候别频繁翻动，否则蟹脚容易散架。撒葱花和淋热油，香味能翻倍。不过要注意，蟹胃里的泥沙得先清理干净，否则煮完会有沙子味。