大锅一次能烧多少肉要看锅的大小和肉块大小。直径一米以上的大铁锅，一次能装下三百斤左右肉。肉块要切得均匀，每块不超过两公斤，这样火候均匀好入味。柴火或煤球烧两小时足够，但别装太满，留出翻动空间。

锅的直径和容量是关键。直径一米的大铁锅，实际容量约200升，按每升装1.5公斤肉计算，总共能烧300公斤。肉块切得越小，受热越快，但太小容易散。比如切二指宽的五花肉，每块2公斤，200块就是400公斤，但装不下。实际装300公斤肉时，锅底占30%，中间层占50%，上层占20%，这样翻动时不会压碎肉块。柴火燃烧效率每公斤肉需要0.5公斤干柴，300公斤肉需150公斤柴，烧两小时能消耗完。农村做饭常备三担柴（约150公斤），刚好够烧一次大锅肉。