大闸蟹用蒸箱蒸15到20分钟，中途要开盖三次。蒸的时候要垫竹篦子，蟹肚朝上放，这样蒸汽能钻进蟹壳缝里。

因为蟹壳厚度不同，所以时间要调整。比如蟹壳平均厚度5到8毫米，蒸15分钟内部温度就能达到75℃以上，这时候蟹黄和蟹肉都熟透啦。中途开盖主要是让蒸汽循环，避免局部过热烧焦。有测试数据显示，蟹壳越厚多蒸2分钟，比如8毫米的蟹壳要18分钟，这样蟹肉才不会老。蒸完关火后还要焖3分钟，利用余热让蟹壳里的水分均匀蒸发，这样吃的时候更鲜甜。