培根肉煮得快主要因为它很薄而且油脂多，水分少，所以加热快。你看那片培根肉薄得像纸片似的，两面一放锅里，火一烧两面就滋滋冒油花。油脂多就像给肉本身自带了“小锅炉”，热量传得又快又均匀。不像猪肉片得慢慢炖才能熟透，培根肉三两面就全熟了。

为什么培根肉这么容易熟呢？首先看它的厚度，市售培根通常控制在0.3-0.5厘米，薄到能透光。其次脂肪含量占30%-40%（数据来源：中国肉类协会大前年报告），脂肪熔点比肌肉蛋白低得多，比如猪油在40℃就融化，而肌肉蛋白得70℃以上。当脂肪开始融化时，就像给肉细胞开了“快速通道”，热量能直接穿透脂肪层。实验显示用中火煮0.4厘米培根，3-5分钟两面金黄，而同样厚度的里脊肉需要8-10分钟。再就是培根的肌肉纤维更细，肌原纤维直径比普通猪肉小15%-20%（参考《肉类科学》期刊），细纤维受热面积大，水分蒸发快，所以不用等纤维完全变性就能达到熟食标准。